Espelta con Verduras y Soja

1. Espelta

La Espelta es una variedad moderna de Trigo sin los inconvenientes del Trigo convencional.

Pon la espelta en remojo de 3 a 8 horas, cocina en olla a presión con doble de agua por 30 minutos.
Sirve con semillas de calabaza tostadas por encima, un poco de perejil rallado y opcional una salsa de calabaza (pure de semillas de calabaza con zumo manzana con gotas de vinagre).

2. Verduras

La soja deshidratada es útil para guisos y salsas.
Pon la soja en remojo al menos 30 minutos.

1. Estofa cebolla, pimiento, ajo, zanahoria, col lombarda y tomate. Añade orégano y dos clavos, añade la soja y cocina unos minutos, pon gotas de tamari, jengibre y comino antes de apagar.

3.Soja

1. Haz un pesto con albahaca, puré de sésamo, leche arroz, un diente de ajo. Pasa por la batidora y sirve con unas nueces tostadas por encima de la soja previamente cocida en unos minutos.

4. Ensalada

Ensalada de lechuga, almendras cortadas y tostadas, semillas de sésamo y pepino.
Salsa: tahin (crema sésamo), puré umeboshi, mostaza y jugo de agave. Mezclar y remover bien. Añadir por encima a la ensalada.

5. Resultado